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MindManager中文官網 > 新聞資訊 > 讓人欲罷不能的川菜

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讓人欲罷不能的川菜

發布時間:2019-08-09 20:50:40

在中國8大菜系中,川菜可謂獨樹一幟,以其獨特的麻辣鮮香在中國飲食文化中具有舉足輕重的地位。很多人想到川菜,就是一個辣字,其實除了辣,這里面還蘊含著很多獨特的味道,其取材廣泛,菜式繁多,總之吃一口絕對上癮。我們今天的任務就是為眾多吃貨找出好吃的川菜,MindManager2017思維導圖會為大家一一整理出來。

川菜

四川火鍋以麻、辣、鮮、香的口味而被廣大吃貨所青睞,在川菜的地位中屬于代表性質。昔日的老火鍋館內,特制高大的桌凳,鐵銅質的鍋下,炭火熊熊,鍋里湯汁翻滾,食客居高臨下,虎視眈眈盯著鍋中的菜品,舉杯揮箸。尤其在盛夏吃火鍋,更是一種奇特體驗,在爐火熏烤中汗流浹背,吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。紅油費滾、肉片起伏、酒杯交錯,用一句四川話,巴適喲!

川菜

水煮魚看似原始的燉煮做法,實際非常考究做工——選新鮮生猛活魚,洗凈切片,用水汆熟后備用,在大碗底部鋪上豆芽,將魚鋪在豆芽上,待熬煮的辣椒油達到180度時,充分淋在魚肉尚,充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

川菜

回鍋肉之所謂回鍋,就是再次烹調的意思。將一大塊五花肉水煮,熟至7分,撈出過冷水,后切片備用,青紅椒切片,洋蔥切片,將肉片下鍋過油,后加入蔬菜一起翻炒,少許醬油,加以豆瓣,郫縣豆瓣為上等,起鍋后口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜,回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

川菜

辣子雞的咸香麻辣嫩是這道菜最突出的特點。雞肉分切之后先給足鹽腌制,油鍋爆香花椒辣椒,高溫快速炸制,這樣出來的雞肉外皮酥麻焦脆,內則軟嫩鮮香,是一道下飯解饞佳品。只要別把雞肉炸過,不然肉質太老就毫無口感可言了。

川菜

水煮肉片是一道近現代漢族創新的一道名菜,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯。值得一提的是:這種肉的制作法,先將肉片掛糊再烹制,熬制辣椒油淋上即可可以保持肉質鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸,避免了致癌物質的產生,是一種比較科學的肉類烹制方法。

川菜

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。成菜魚肉鮮嫩,口感酸爽鮮辣,湯頭酸中微帶魚肉的鮮甜,泡食魚肉或泡飯都是上佳之選。這道菜幾乎是女生的喜愛,喜好酸辣的愛美女生都會選擇這道川菜。

川菜

毛血旺,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐,一般用鴨血,個別有用豬血,主要食材還有鱔魚片,毛肚,魷魚,肥腸,午餐肉等,食材豐富,口感也較多。口味麻辣鮮香,汁濃味足。成菜湯汁紅亮,麻辣燙嫩鮮,味濃味厚,開胃下飯促進食欲。

川菜

以上的幾道菜恐怕是川菜中較為著名的幾道菜,也是小編非常喜歡的幾道川菜,相信也是很多人心目中的川菜吧。其實大家應該不要只盯著川菜中的辣,如果親自品嘗你會感覺麻辣鮮香,非常好吃,作為一個江蘇人喜歡吃川菜正是因為真的很下飯,真的很有食欲。MindManager思維導圖給大家帶來的川菜只是這一菜系中的鳳毛麟角,但是小編依舊會尋找美食,用思維導圖帶給大家。

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